品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，一瓶經(jīng)過長(zhǎng)期貯存的葡萄酒在飲用前，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序，酒的“呼吸”是為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，一般葡萄酒的呼吸時(shí)間根據(jù)酒的特征從0.5到2小時(shí)不等。新鮮的葡萄酒一般無需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時(shí)間仍必不可少。葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時(shí)要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

> 豐厚的葡萄酒(長(zhǎng)時(shí)間貯藏) 15-20攝氏度

> 清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右

> 干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度

> 甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒、香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時(shí)還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應(yīng)該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對(duì)較小

在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察，理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

而后再搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)，搖動(dòng)酒杯的時(shí)候，可以觀察葡萄酒的黏度，看黏度只是為了觀察葡萄酒的醇度。

顏色

白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)。

紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)。

酒體透亮度

澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光

嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。有經(jīng)驗(yàn)的品嘗者在進(jìn)行了觀和聞以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

葡萄酒中的香氣來源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類：

> 水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿；

> 鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合；

> 植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油；

> 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草；

> 動(dòng)物味：野味、狐味、生肉；

> 化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味；

> 辛烈味：胡椒、姜；

品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯；最后將酒喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。

當(dāng)品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時(shí)，例如，白葡萄酒可以注意它的酸度，年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(像茶或核桃皮)。一些品種，像雷司令、長(zhǎng)相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤(rùn)。

葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感，酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降蛘咭驗(yàn)榈幐唢@得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要指標(biāo)是它的回味。 如果回味短，通常品質(zhì)一般，回味長(zhǎng)是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。

白葡萄酒獨(dú)有的香味：

> 霞多麗：黃油、蘋果、梨子、香草

> 格烏茲塔明納：芬芳、荔枝

> 雷司令：蘋果、橘子、烤面包

> 賽美容：草味、橘子、蜜糖、烤面包

> 白詩(shī)南：杏子、蘋果、果仁

> 蜜斯佳 muscat：細(xì)致花香、清爽

> 長(zhǎng)相思：草味、醋栗

> 白玉霓：清新、細(xì)致